Olio di Peranzana
Torremaggiore terra di Puglia
La Puglia, grazie al suo territorio per lo più pianeggiante e l’uniformità del suo clima temperato caldo, è la regione più olivicola d’Italia. La parte settentrionale della Puglia, la Capitanata, accoglie diverse varietà di olivo.
Nelle nostre terre, Monocultivar, c’è una specie particolare, la Peranzana, che è possibile trovare esclusivamente in Torremaggiore e in alcune zone limitrofe dell’alto tavoliere.
Si narra che da questa pianta sia stata importata dal principe Raimondo De Sangro, che impiantò nei suoi possedimenti queste piante di olivo tipica della Provenza, da cui prende il nome, per poter pasteggiare con un olio delle eccellenti caratteristiche.
La Peranzana è molto ricercata perché in grado di produrre olive per il consumo diretto e per la produzione di olio extravergine d’oliva di pregiata qualità, dalle inconfondibili peculiarità sensoriali.
Il nostro olio di Peranzana
Le caratteristiche
La nostra oliva viene raccolta a mano, ancora verde e lavorata entro le 6/12 ore, tramite molitura e spremuta a freddo, evitando la microfiltrazione per ottenere un olio di qualità superiore ed esaltare le caratteristiche di questo straordinario frutto.
Il risultato è un prodotto dagli aromi elegantissimi di fruttato acerbo con sensazioni di mandorle e carciofi.
Al gusto risulta piacevolmente amaro, piccante e dotato di ottima intensità persistente, evidente sin dal primo assaggio, anche per il consumatore meno esperto.
Un filo dorato per disegnare un menu a tutto olio.
L’olio extravergine di oliva è protagonista assoluto nella nostra cultura alimentare. È il più solare tra gli ingredienti, quello che meglio definisce il concetto di dieta mediterranea. Apprezzato dai nutrizionisti, amato dagli chef, è alleato di tutti quelli che scelgono uno stile di vita sano, ma anche di chi abbraccia una filosofia vegana, in sostituzione del burro e di altri grassi animali.
Un giro di olio, uno spicchio di aglio e una punta di peperoncino, ed ecco in tavola un piatto di pasta saporito e stuzzicante; qualche goccia a crudo ed ecco splendere di carattere anche i più semplici contorni, insalate e verdure bollite; ancora a crudo, per dare gusto a carni o pesci grigliati, per realizzare marinate o per preparare salse come la classica maionese, per insaporire bruschette, per condire, insomma, qualsiasi specialità. E poi in cottura, nei sughi e negli intingoli, per fritti leggeri e profumati, persino per preparare dolci fragranti e golosi.
Si può affermare che questo versatile prodotto sarà sempre più protagonista in cucina, dal momento che con le sue spiccate proprietà si adatta alle varie forme gastronomiche, siano esse tradizionali o innovative, esaltando le pietanze in mille sfumature di gusto e profumo.
“Mangiare ogni giorno cibi arricchiti con del buon olio extravergine d’oliva può regalarci una lunga e sana vita , oltre il piacere di mangiare e vivere bene : un tocco di salute quotidiano per noi”.